Carrilleras de Cerdo con Sidra, Mostaza y Manzana en Instant Pot
Una receta original de Instant Pot con carrilleras de cerdo tiernas cocinadas a presión en una salsa brillante de sidra, mostaza y manzana, terminada con cebolla, ajo y tomillo para un plato reconfortante y elegante.
Ingredientes
- 900 g carrilleras de cerdo (limpias)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 15 ml aceite de oliva
- 180 g cebolla amarilla (en pluma fina)
- 180 g manzana (pelada y en cubos)
- 12 g ajo (picado)
- 30 g mostaza de Dijon
- 240 ml sidra de manzana (sin alcohol o dulce, no vinagre)
- 180 ml caldo de pollo
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 1 unidad hoja de laurel
- 15 ml vinagre de sidra
- 8 g maicena
- 15 ml agua (para disolver la maicena)
- 8 g perejil fresco (picado para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
Sazona las carrilleras de cerdo con 6 g de sal y la pimienta negra por todos lados.
- 2
Enciende la Instant Pot en modo Saltear/ Sauté a temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva y dora las carrilleras de cerdo en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que tomen color. Retíralas y resérvalas.
- 3
Agrega la cebolla y la manzana a la olla y sofríe 4 minutos, removiendo. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
- 4
Añade la mostaza de Dijon, la sidra de manzana, el caldo de pollo, el tomillo fresco, la hoja de laurel, el vinagre de sidra y los 2 g restantes de sal. Raspa bien el fondo de la olla para despegar los jugos dorados.
- 5
Vuelve a colocar las carrilleras de cerdo dentro de la olla junto con los jugos que hayan soltado. Cierra la tapa y cocina a presión alta durante 35 minutos.
- 6
Deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos, luego libera manualmente la presión restante con cuidado. La temperatura interna segura del cerdo debe alcanzar al menos 145°F (63°C), aunque para esta preparación quedará más meloso al cocinarse más tiempo.
- 7
Retira las carrilleras y la hoja de laurel. Si deseas mantener la carne caliente, cúbrela ligeramente o colócala en horno templado a 170°F (75°C).
- 8
Mezcla la maicena con el agua hasta formar una suspensión lisa. Activa de nuevo el modo Saltear/ Sauté, añade la mezcla a la salsa y cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente.
- 9
Regresa las carrilleras a la salsa y báñalas bien. Apaga la olla, espolvorea el perejil fresco y sirve caliente con parte de la cebolla y la manzana sobre cada porción.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, dora bien las carrilleras sin amontonarlas. Si la salsa queda demasiado intensa, añade 2 a 3 cucharadas extra de caldo antes de espesar.
Sustituciones
Puedes sustituir las carrilleras por aguja de cerdo en cubos. La manzana puede cambiarse por pera firme. Si no tienes tomillo fresco, usa 1 cucharadita de tomillo seco.
