Instant Pot de pollo al yogur especiado con trigo tierno, zanahoria y espinacas

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el yogur griego natural con el jugo de limón, el pimentón dulce, el comino molido, el coriandro molido, la canela molida, la cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Añade los muslos de pollo y remueve para cubrirlos bien. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear alto. Cuando la olla esté caliente, añade el aceite de oliva, la cebolla amarilla y las zanahorias. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   3. Incorpora el trigo tierno enjuagado y vierte el caldo de pollo. Raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar cualquier residuo y evitar el aviso de quemado. Añade la 1/2 cucharadita restante de sal.

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   4. Coloca el pollo con toda la marinada de yogur sobre la mezcla de trigo tierno, sin remover demasiado. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 18 minutos. Deja reposar la presión de forma natural durante 10 minutos y luego libera la presión restante con cuidado.

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   5. Abre la olla y comprueba que el pollo haya alcanzado al menos 165°F y 74°C en la parte más gruesa. Desmenuza ligeramente o separa los trozos con una cuchara.

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   6. Añade las espinacas frescas y remueve suavemente hasta que se marchiten con el calor residual, 1 a 2 minutos. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   7. Sirve caliente y termina con el perejil fresco picado por encima. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, usa la función Mantener caliente de la Instant Pot y procura que la preparación se mantenga por encima de 140°F y 60°C.