Muslos de Pollo al Pimentón con Alubias Blancas y Aceitunas en Instant Pot

Preparación

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   1. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la mitad del pimentón ahumado.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear y deja calentar la cubeta durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el pollo por tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color. Retira a un plato.

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   3. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento rojo. Sofríe 4 minutos, removiendo. Incorpora el ajo, el resto del pimentón ahumado, el comino y el orégano, y cocina 30 segundos más para despertar los aromas.

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   4. Vierte el zumo de naranja y raspa bien el fondo de la cubeta con una cuchara de madera para despegar los jugos adheridos. Añade el tomate triturado, el caldo de pollo, la ralladura de naranja, la hoja de laurel y la sal restante.

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   5. Devuelve el pollo a la cubeta junto con cualquier jugo acumulado en el plato. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 12 minutos.

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   6. Cuando termine el tiempo, deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos. Después, libera el resto de la presión con cuidado.

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   7. Abre la tapa, retira la hoja de laurel e incorpora las alubias blancas cocidas y las aceitunas verdes. Activa de nuevo el modo Saltear y cocina 3 a 4 minutos, removiendo suavemente, hasta que las alubias estén bien calientes y la salsa espese ligeramente.

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   8. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Apaga la Instant Pot, añade el perejil fresco y sirve caliente. Si deseas mantenerlo caliente, usa la función Warm, que suele mantenerse alrededor de 140-172 °F / 60-78 °C según el modelo.