Pollo al Azafrán con Alcachofas, Guisantes y Arroz Basmati en Instant Pot

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Activa la función Saltear de la Instant Pot en temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y dora el pollo en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color. Retira el pollo a un plato.

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   3. Añade la cebolla picada a la olla y sofríe 3 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, hasta que esté aromático.

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   4. Agrega un chorrito del caldo de pollo y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los jugos dorados. Así evitarás el aviso de quemado.

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   5. Añade el arroz basmati enjuagado, el resto del caldo de pollo, el azafrán con su líquido, los corazones de alcachofa, la ralladura de limón, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Remueve solo una vez para distribuir los ingredientes.

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   6. Coloca el pollo dorado sobre la mezcla de arroz sin hundirlo demasiado. Cierra la tapa, pon la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 7 minutos.

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   7. Cuando termine el tiempo, deja reposar la presión de forma natural durante 10 minutos y luego libera manualmente el resto con cuidado.

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   8. Abre la tapa, añade los guisantes congelados, la mantequilla, el jugo de limón y el perejil fresco. Remueve suavemente y vuelve a colocar la tapa sin activar calor durante 2 minutos para que los guisantes se calienten con el vapor residual.

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   9. Esponja el arroz con un tenedor, prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo caliente, usa la función Mantener caliente de la Instant Pot, procurando que la temperatura del alimento se mantenga por encima de 140°F y 60°C hasta servir.