Pollo al Azafrán con Alcachofas, Guisantes y Arroz Basmati en Instant Pot
Una receta original de Instant Pot con muslos de pollo dorados, arroz basmati perfumado con azafrán, corazones de alcachofa, guisantes y un toque de limón. El resultado es un plato completo, aromático y reconfortante, ideal para una comida o cena especial entre semana.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos grandes)
- 240 g arroz basmati (enjuagado hasta que el agua salga casi clara)
- 360 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
- 150 g cebolla amarilla (picada fina)
- 12 g ajo (picado)
- 240 g corazones de alcachofa en conserva (escurridos y cortados a la mitad)
- 120 g guisantes congelados (sin descongelar)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 0.25 g hebras de azafrán (remojadas en 2 cucharadas de caldo caliente)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 1 g ralladura de limón (finamente rallada)
- 30 ml jugo de limón (recién exprimido)
- 15 g mantequilla
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 15 g perejil fresco (picado)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un bol, mezcla el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
- 2
2. Activa la función Saltear de la Instant Pot en temperatura alta. Cuando la olla esté caliente, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y dora el pollo en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que tome color. Retira el pollo a un plato.
- 3
3. Añade la cebolla picada a la olla y sofríe 3 minutos, removiendo, hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más, hasta que esté aromático.
- 4
4. Agrega un chorrito del caldo de pollo y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los jugos dorados. Así evitarás el aviso de quemado.
- 5
5. Añade el arroz basmati enjuagado, el resto del caldo de pollo, el azafrán con su líquido, los corazones de alcachofa, la ralladura de limón, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Remueve solo una vez para distribuir los ingredientes.
- 6
6. Coloca el pollo dorado sobre la mezcla de arroz sin hundirlo demasiado. Cierra la tapa, pon la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 7 minutos.
- 7
7. Cuando termine el tiempo, deja reposar la presión de forma natural durante 10 minutos y luego libera manualmente el resto con cuidado.
- 8
8. Abre la tapa, añade los guisantes congelados, la mantequilla, el jugo de limón y el perejil fresco. Remueve suavemente y vuelve a colocar la tapa sin activar calor durante 2 minutos para que los guisantes se calienten con el vapor residual.
- 9
9. Esponja el arroz con un tenedor, prueba y ajusta de sal si hace falta. Sirve caliente. Si deseas mantenerlo caliente, usa la función Mantener caliente de la Instant Pot, procurando que la temperatura del alimento se mantenga por encima de 140°F y 60°C hasta servir.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja que el pollo se dore bien antes de retirarlo. No remuevas demasiado el arroz antes de la cocción a presión para mantener una textura suelta. Si usas corazones de alcachofa marinados, escúrrelos muy bien y reduce ligeramente la sal.
Sustituciones
Puedes cambiar los muslos de pollo por pechuga de pollo en trozos, reduciendo el tiempo de reposo posterior a 8 minutos. El perejil puede sustituirse por eneldo fresco. La mantequilla puede cambiarse por más aceite de oliva para una versión sin lácteos.
