Instant Pot de pollo con pera, puerros, cebada y salsa suave de estragón
Un plato original de Instant Pot con muslos de pollo dorados, puerros tiernos, pera dulce y cebada perlada cocida en un caldo aromático. Se termina con una salsa suave de estragón y un toque de yogur para lograr una textura cremosa y equilibrada.
Ingredientes
- 700 g muslos de pollo deshuesados y sin piel (cortados en trozos grandes)
- 180 g cebada perlada (enjuagada)
- 250 g puerro (en medias lunas, solo parte blanca y verde clara)
- 180 g pera firme (en cubos)
- 60 g chalota (picada fina)
- 12 g ajo (picado)
- 15 ml aceite de oliva
- 720 ml caldo de pollo (bajo en sal si es posible)
- 120 ml vino blanco seco
- 10 g mostaza de Dijon
- 80 g yogur griego natural
- 8 g estragón fresco (picado)
- 2 g tomillo fresco (hojitas)
- 15 g mantequilla
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 8 g maicena
- 15 ml agua (para mezclar con la maicena)
- 2 g ralladura de limón
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Sazona los muslos de pollo con la sal y la pimienta negra por ambos lados.
- 2
2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Dora el pollo durante 2 a 3 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que tome color. Retíralo a un plato.
- 3
3. En la misma cubeta, agrega el puerro, la chalota y el ajo. Sofríe 2 minutos removiendo para que se ablanden sin quemarse. Incorpora la pera y el tomillo fresco, y cocina 1 minuto más.
- 4
4. Vierte el vino blanco seco y raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos. Deja hervir 1 minuto en modo Saltear.
- 5
5. Añade la cebada perlada y el caldo de pollo. Remueve una vez. Coloca el pollo dorado encima junto con los jugos acumulados en el plato.
- 6
6. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 14 minutos. Después, deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos y luego libera el resto manualmente con cuidado.
- 7
7. Abre la tapa. En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua hasta que no queden grumos. Activa de nuevo el modo Saltear e incorpora la mezcla a la cubeta. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo suavemente, hasta que la salsa espese ligeramente.
- 8
8. Apaga la función Saltear. En otro cuenco, mezcla el yogur griego natural con la mostaza de Dijon, el estragón fresco y la ralladura de limón. Añade unas cucharadas de la salsa caliente al cuenco para templar la mezcla, y luego incorpórala a la Instant Pot removiendo con suavidad.
- 9
9. Prueba y ajusta de sal o pimienta si lo deseas. Sirve caliente. Si prefieres mantener el plato caliente, usa la función Mantener caliente de la Instant Pot; la preparación debe mantenerse por encima de 140 °F / 60 °C para servirla con seguridad.
Consejos del chef
Lava muy bien el puerro para eliminar cualquier resto de tierra entre las capas. Usa una pera firme para que conserve parte de su textura tras la cocción. Si deseas una salsa más fluida, añade un chorrito extra de caldo al final.
Sustituciones
Puedes cambiar la cebada por arroz integral de cocción similar, ajustando el líquido y el tiempo de presión. El estragón puede sustituirse por perejil y un poco más de tomillo. Para una versión sin lácteos, omite la mantequilla y el yogur y termina con un chorrito de aceite de oliva.
