Instant Pot de pollo con pera, puerros, cebada y salsa suave de estragón

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con la sal y la pimienta negra por ambos lados.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Cuando la cubeta esté caliente, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Dora el pollo durante 2 a 3 minutos por lado, en tandas si hace falta, hasta que tome color. Retíralo a un plato.

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   3. En la misma cubeta, agrega el puerro, la chalota y el ajo. Sofríe 2 minutos removiendo para que se ablanden sin quemarse. Incorpora la pera y el tomillo fresco, y cocina 1 minuto más.

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   4. Vierte el vino blanco seco y raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos. Deja hervir 1 minuto en modo Saltear.

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   5. Añade la cebada perlada y el caldo de pollo. Remueve una vez. Coloca el pollo dorado encima junto con los jugos acumulados en el plato.

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   6. Cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina a alta presión durante 14 minutos. Después, deja que la presión baje de forma natural durante 10 minutos y luego libera el resto manualmente con cuidado.

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   7. Abre la tapa. En un cuenco pequeño, mezcla la maicena con el agua hasta que no queden grumos. Activa de nuevo el modo Saltear e incorpora la mezcla a la cubeta. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo suavemente, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   8. Apaga la función Saltear. En otro cuenco, mezcla el yogur griego natural con la mostaza de Dijon, el estragón fresco y la ralladura de limón. Añade unas cucharadas de la salsa caliente al cuenco para templar la mezcla, y luego incorpórala a la Instant Pot removiendo con suavidad.

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   9. Prueba y ajusta de sal o pimienta si lo deseas. Sirve caliente. Si prefieres mantener el plato caliente, usa la función Mantener caliente de la Instant Pot; la preparación debe mantenerse por encima de 140 °F / 60 °C para servirla con seguridad.