Instant Pot de pollo al azafrán suave con garbanzos, calabacín y arroz integral al limón

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el comino molido.

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   2. Enciende la Instant Pot en modo Saltear a temperatura alta. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y dora el pollo durante 3 a 4 minutos, removiendo una vez, hasta que tome color y alcance al menos 165 °F/74 °C al final de la cocción completa. Retira el pollo a un plato.

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   3. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se ablande. Añade el ajo, el tomillo seco y las hebras de azafrán, y cocina 30 segundos, removiendo constantemente.

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   4. Vierte un chorrito del caldo de pollo y raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para despegar los jugos dorados.

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   5. Añade el arroz integral, el resto del caldo de pollo, la ralladura de limón, 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón y la sal restante. Remueve una vez para distribuir.

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   6. Coloca encima el pollo dorado y luego reparte los garbanzos cocidos y el calabacín sin mezclar demasiado para que el arroz quede en el fondo.

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   7. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 22 minutos. Deja reposar 5 minutos y luego libera la presión de forma manual con cuidado.

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   8. Abre la olla y remueve suavemente para integrar el arroz, el pollo, los garbanzos y el calabacín. Si deseas una textura más firme en el calabacín, debe quedar tierno pero no deshecho.

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   9. Deja reposar 2 minutos en modo mantener caliente. Ajusta de sal si hace falta y añade el perejil fresco picado.

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    10. Sirve cada porción con una cucharada de yogur griego natural por encima. Si prefieres el plato más templado, procura que el yogur no baje la temperatura por debajo de 140 °F/60 °C si va a permanecer servido un rato.