Carrilleras de ternera en slow cooker con apio nabo, uvas tintas y tomillo al balsámico
Una receta original de slow cooker en la que las carrilleras de ternera se cocinan lentamente hasta quedar melosas junto con apio nabo, cebolla y uvas tintas. El resultado es una salsa brillante con vinagre balsámico, tomate y tomillo, perfecta para una comida reconfortante y elegante.
Ingredientes
- 900 g carrilleras de ternera (limpias de exceso de grasa)
- 350 g apio nabo (pelado y en cubos de 2 cm)
- 180 g cebolla amarilla (en plumas gruesas)
- 180 g uvas tintas sin semillas (enteras)
- 12 g ajo (picado)
- 30 g tomate concentrado (para profundidad de sabor)
- 45 ml vinagre balsámico (divide en cocción y acabado)
- 240 ml caldo de ternera (bajo en sal si es posible)
- 15 ml aceite de oliva (para dorar)
- 16 g harina de arroz (para espesar ligeramente la salsa)
- 6 g tomillo fresco (hojitas, más extra para terminar)
- 1 unidad hoja de laurel (entera)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 2 g ralladura de naranja (solo la parte coloreada)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Sazona las carrilleras de ternera con la sal y la pimienta negra. Espolvorea la harina de arroz por ambos lados para formar una capa ligera.
- 2
Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el aceite de oliva y dora las carrilleras 2-3 minutos por lado, hasta que tomen color. Pásalas a la slow cooker.
- 3
En la misma sartén, baja a fuego medio, añade la cebolla amarilla y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo, el tomate concentrado y la mitad del tomillo fresco, y cocina 1 minuto removiendo.
- 4
Agrega 30 ml de vinagre balsámico (2 tbsp) y el caldo de ternera, raspa el fondo para despegar los jugos dorados y lleva a un hervor suave. Vierte esta mezcla sobre las carrilleras en la slow cooker.
- 5
Añade a la slow cooker el apio nabo, las uvas tintas, la hoja de laurel y la mitad restante del tomillo fresco. Tapa y cocina en LOW 7 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Si tu modelo permite temperatura, esto suele equivaler aproximadamente a 190-200 °F / 88-93 °C en cocción lenta interna.
- 6
Retira con cuidado las carrilleras y la hoja de laurel. Pasa el líquido de cocción a un cazo junto con la cebolla, algunas uvas y los jugos acumulados. Hierve a fuego medio 8-10 minutos para reducir y espesar ligeramente; una ebullición suave en cazo ronda 205-212 °F / 96-100 °C. Incorpora los 15 ml restantes de vinagre balsámico (1 tbsp) y la ralladura de naranja.
- 7
Vuelve a poner las carrilleras, el apio nabo y el resto de las uvas en la salsa reducida, mezcla con suavidad y cocina 5 minutos más en la slow cooker en HIGH o en el cazo a fuego muy bajo, solo para glasear la carne. La temperatura de recalentado segura del centro debe alcanzar al menos 165 °F / 74 °C.
- 8
Sirve las carrilleras con la salsa por encima y termina con un poco más de tomillo fresco si lo deseas.
Consejos del chef
Para una salsa más aterciopelada, tritura una pequeña parte de las uvas cocidas y la cebolla al reducir. Si prefieres un contraste más fresco, añade un poco más de ralladura de naranja justo antes de servir.
Sustituciones
Puedes sustituir las carrilleras por aguja de ternera en trozos grandes, aunque la textura será algo menos gelatinosa. El apio nabo puede cambiarse por nabo o chirivía. Si no tienes harina de arroz, usa maicena disuelta en un poco de caldo al final.
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