Casarecce al horno con crema de cebolla asada, espinaca al ajo y costra crujiente de fontina y tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las cebollas en una bandeja, mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén muy tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y añade parte de la sal. Cocina la pasta casarecce 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para dejarla muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   En una sartén grande, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora la espinaca y saltéala de 2 a 3 minutos hasta que se ablande y suelte su volumen. Sazona con una pizca de sal, pimienta negra y la nuez moscada. Retira del fuego.

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   Pasa las cebollas asadas a una licuadora o procesador. Añade el vino blanco, la nata, 90 g / 3 oz de fontina, 20 g / 0.7 oz de parmesano y el agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Mezcla en un bol pequeño el pan rallado con los 50 g / 1.8 oz restantes de fontina, los 20 g / 0.7 oz restantes de parmesano y las hojas de tomillo.

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   En una fuente para horno, mezcla la pasta escurrida con la crema de cebolla y la espinaca al ajo, asegurándote de que todo quede bien cubierto. Extiende la mezcla de pan rallado y quesos por encima de manera uniforme.

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   Hornea a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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   Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y la costra permanezca crujiente.