Casarecce cremosa de calabacín asado, limón, ricotta y pistacho con menta fresca

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los calabacines y 2 dientes de ajo enteros en una bandeja, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 20 a 22 minutos, hasta que el calabacín esté dorado y tierno.

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   Mientras se asa el calabacín, hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta casarecce hasta que esté al dente según el paquete. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Pasa a una licuadora o procesador 350 g del calabacín asado junto con los 2 dientes de ajo asados, la ricotta, el parmesano, la ralladura de limón, 30 ml / 2 tbsp de jugo de limón y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   En una sartén amplia, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el echalote y el diente de ajo picado, y cocina 2 a 3 minutos hasta que estén suaves y aromáticos. Incorpora las hojuelas de chile rojo.

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   Vierte la salsa de calabacín y ricotta en la sartén y mezcla suavemente. Añade 60 a 120 ml / 1/4 a 1/2 cup más de agua de cocción de la pasta, poco a poco, hasta lograr una textura sedosa que cubra la cuchara. Prueba y ajusta con la sal restante y más pimienta negra si hace falta.

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   Agrega la pasta escurrida a la sartén junto con el resto del calabacín asado reservado. Mezcla durante 1 a 2 minutos para que la pasta quede bien cubierta y brillante.

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   Retira del fuego y añade la mitad de la menta fresca y la mitad de los pistachos tostados. Mezcla una vez más.

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   Sirve de inmediato con el resto de los pistachos, el resto de la menta y, si deseas, un poco más de parmesano por encima.