Casarecce cremosa de cebolla asada, azafrán, judías borlotti y miga crujiente de parmesano y tomillo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las cebollas amarillas en una bandeja, mézclalas con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén muy tiernas y doradas en los bordes.

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   Mientras se asan las cebollas, prepara la miga crujiente. En una sartén mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Añade las migas de pan rústico, la mitad del tomillo fresco y 20 g de parmesano. Cocina 3 a 5 minutos, removiendo, hasta que la miga esté dorada y crujiente. Reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade suficiente sal para cocer la pasta. Mantén el agua lista mientras terminas la salsa.

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   En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la chalota durante 2 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora el vino blanco seco y deja reducir durante 1 a 2 minutos.

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   Pasa las cebollas asadas a una batidora o vaso alto. Añade el caldo vegetal caliente, la nata para cocinar, el azafrán infusionado con su líquido, la ralladura de limón y 30 g de parmesano. Tritura hasta obtener una crema lisa y sedosa.

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   Vierte la crema de cebolla y azafrán en la sartén amplia. Añade las judías borlotti cocidas, el resto del tomillo fresco, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto. Cocina a fuego bajo durante 4 minutos para que los sabores se integren.

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   Cuece la pasta casarecce en el agua hirviendo según el paquete hasta que esté al dente, normalmente de 9 a 11 minutos. Reserva 250 ml / 1 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Añade la pasta escurrida a la sartén con la salsa. Mezcla a fuego medio durante 1 a 2 minutos, agregando parte del agua de cocción reservada si hace falta para ajustar la textura y lograr una salsa cremosa que cubra bien la pasta.

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   Reparte la pasta en platos calientes y termina con la miga crujiente de parmesano y tomillo por encima. Sirve de inmediato con el parmesano restante si lo deseas.