Casarecce cremosa de col asada, pera dorada y gorgonzola con nuez y salvia crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la col verde en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 18 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la col, calienta una sartén grande a fuego medio. Añade las nueces y tuéstalas 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retíralas y resérvalas.

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   En la misma sartén, añade la mantequilla y 1 cucharadita del aceite de oliva restante. Cuando la mantequilla se derrita, incorpora las hojas de salvia fresca y fríelas 30 a 45 segundos hasta que estén crujientes. Retíralas con cuidado y resérvalas sobre un plato.

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   Agrega a la sartén la chalota picada, el ajo y la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina 2 minutos a fuego medio hasta que la chalota se ablande. Añade los gajos de pera y dóralos 2 a 3 minutos por lado, sin deshacerlos.

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   Vierte la nata para cocinar en la sartén y baja el fuego. Incorpora el gorgonzola y el parmesano rallado, removiendo hasta obtener una salsa lisa. Añade la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón y unas 4 cucharadas del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa. Ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   Cuece la pasta casarecce en una olla grande con agua hirviendo y sal siguiendo el tiempo del paquete hasta que esté al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Incorpora a la sartén la col asada y la pasta cocida. Mezcla a fuego medio durante 1 a 2 minutos, añadiendo más agua de cocción de la pasta si hace falta para que la salsa quede sedosa y cubra bien la pasta.

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   Sirve la pasta terminada con las nueces tostadas, la salvia crujiente y, si deseas, un poco más de parmesano rallado por encima.