Casarecce cremosa de coliflor asada, limón, alcaparras y pan crujiente de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una bandeja, mezcla la coliflor, la cebolla y el ajo con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos, removiendo una vez, hasta que la coliflor esté dorada y tierna.

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   Mientras se asa la verdura, hierve una olla grande con agua y añade el resto de la sal. Cocina la pasta casarecce hasta que esté al dente según el paquete, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 3/4 cup / 180 ml del agua de cocción y escurre la pasta.

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   En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva. Añade el pan rallado, el perejil y el tomillo. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el pan esté dorado y crujiente. Pásalo a un plato para que no se siga tostando.

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   En la misma sartén, añade 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y las alcaparras. Saltéalas 1 minuto hasta que desprendan aroma y algunas comiencen a abrirse ligeramente. Retíralas y reserva.

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   Pasa la coliflor asada, la cebolla, el ajo, el caldo de verduras, el parmesano, la mantequilla, la ralladura de limón y 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón a una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción de la pasta para afinar la textura.

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   Vierte la salsa en la sartén grande y caliéntala a fuego bajo 1 a 2 minutos. Incorpora la pasta cocida y mezcla bien. Añade poco a poco suficiente agua de cocción reservada hasta lograr una salsa cremosa que cubra la pasta sin quedar pesada.

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   Prueba y ajusta con más sal o pimienta si hace falta. Reparte la pasta en platos y termina con las alcaparras salteadas, el pan crujiente de hierbas y, si lo deseas, un poco más de parmesano y unas hebras extra de ralladura de limón.

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   Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la salsa sedosa, las alcaparras vivas y el pan crujiente.