Casarecce cremosa de guisantes, puerro dorado y mascarpone con limón, menta y almendra tostada

Preparación

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade la sal. Cocina la pasta casarecce hasta que quede al dente según el paquete. Reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción antes de escurrir.

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   Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva. Incorpora las almendras laminadas y tuéstalas 2-3 minutos, removiendo, hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas a un plato para que no se quemen.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y cocina el puerro a fuego medio durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierno y dorado en los bordes. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade los guisantes a la sartén con el puerro y vierte 120 ml (1/2 cup) de agua de cocción de la pasta. Cocina 3-4 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y de color verde vivo.

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   Pasa aproximadamente dos tercios de la mezcla de guisantes y puerro a una batidora o vaso de mano. Añade el mascarpone, la ralladura de limón, el zumo de limón, la mitad de la menta, el parmesano y 60 ml (1/4 cup) más de agua de cocción. Tritura hasta obtener una salsa cremosa y lisa. Ajusta con un poco más de agua si la quieres más fluida.

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   Devuelve la salsa a la sartén y caliéntala a fuego bajo durante 1 minuto. Añade la pasta escurrida, el resto de los guisantes con puerro que quedaron enteros y mezcla bien para que la salsa cubra toda la pasta. Incorpora pimienta negra y rectifica de sal si hace falta.

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   Sirve inmediatamente con las almendras tostadas por encima, el resto de la menta picada y, si deseas, un poco más de parmesano. Si prefieres un acabado templado de horno, puedes gratinar la pasta 3-5 minutos a 425°F (220°C) en una fuente apta para horno antes de servir, aunque es opcional.