Casarecce cremosa de remolacha asada, cebolla caramelizada y queso de cabra con semillas de calabaza y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la remolacha en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/3 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes ligeramente dorados.

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   Mientras se asa la remolacha, calienta una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, la mantequilla y la cebolla. Cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté bien dorada y caramelizada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Tuesta las semillas de calabaza en una sartén pequeña seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que empiecen a crujir y a soltar aroma. Retira y reserva.

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   Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta casarecce según el paquete hasta que quede al dente, normalmente entre 9 y 11 minutos. Antes de escurrir, reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción.

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   Pasa la mitad de la remolacha asada a un vaso de batidora o procesador. Añade la nata, el queso de cabra, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 60 ml (1/4 cup) de agua de cocción de la pasta y la mitad del eneldo. Tritura hasta obtener una salsa lisa y de color rosado intenso.

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   Añade a la sartén con la cebolla caramelizada la salsa de remolacha y queso de cabra, junto con el resto de la remolacha asada. Cocina a fuego bajo 1 a 2 minutos para integrar sabores. Ajusta la textura con más agua de cocción de la pasta, poco a poco, hasta lograr una salsa cremosa que cubra bien la pasta.

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   Incorpora la pasta escurrida a la sartén. Mezcla durante 1 minuto para que la salsa entre en las cavidades de la casarecce. Añade la sal restante y más pimienta negra al gusto.

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   Sirve la pasta terminada con las semillas de calabaza tostadas, el resto del eneldo picado y un poco más de ralladura de limón si deseas.