Cau Cau Costeño de Merluza y Yuca con Ají Amarillo y Hierbabuena

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna pero no deshecha, unos 12 a 15 minutos. Escúrrela con cuidado y reserva.

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   2. Sazona los cubos de merluza con la mitad de la sal, la pimienta y 1 cucharada de jugo de limón. Reserva durante 10 minutos mientras preparas el aderezo.

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   3. En una olla amplia o sartén profunda, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo, la pasta de ají amarillo, la cúrcuma y el comino, y cocina 2 a 3 minutos más, removiendo, hasta que el aderezo esté fragante.

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   4. Agrega la zanahoria y las arvejas al aderezo. Vierte el caldo de pescado caliente y mezcla bien, raspando el fondo de la olla. Cocina 5 minutos a fuego medio para que las verduras empiecen a suavizarse.

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   5. Incorpora la yuca cocida y cocina 5 minutos más para que absorba el sabor. Si deseas una textura más ligada, aplasta suavemente 2 o 3 trozos de yuca dentro de la salsa.

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   6. Baja el fuego. Añade los cubos de merluza y cocina muy suavemente de 6 a 8 minutos, moviendo la olla con delicadeza para no romper el pescado, hasta que la merluza esté apenas cocida y jugosa.

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   7. Agrega la hierbabuena picada, el resto del jugo de limón y ajusta con la sal restante si hace falta. Cocina 1 minuto más y retira del fuego.

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   8. Sirve el cau cau bien caliente acompañado con arroz blanco cocido. Si deseas mantenerlo caliente antes de servir, cúbrelo y llévalo al horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos sin sobrecocinar el pescado.