Cau Cau Marino de Pescado y Choclo con Hierbabuena

Preparación

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   1. Sazona los cubos de pescado con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y dora el pescado durante 1 a 2 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla roja durante 4 minutos hasta que quede transparente. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano. Cocina el aderezo durante 3 minutos, removiendo, hasta que tome color brillante y aroma intenso.

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   5. Incorpora la papa amarilla y mezcla bien para cubrirla con el aderezo. Vierte el caldo caliente, agrega el choclo y lleva a hervor suave.

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   6. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, parcialmente tapado, hasta que la papa esté tierna y parte de los cubos comience a deshacerse, espesando naturalmente la salsa.

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   7. Agrega las tiras de ají amarillo fresco, la hierbabuena picada y el pescado dorado reservado. Cocina 5 a 6 minutos más a fuego suave, moviendo la olla con cuidado para no romper demasiado el pescado.

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   8. Ajusta con la sal restante, el resto del jugo de limón y más pimienta al gusto. Si deseas una textura más espesa, aplasta ligeramente algunos trozos de papa contra el borde de la olla y mezcla.

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   9. Apaga el fuego, añade el cilantro picado y deja reposar 2 minutos. Sirve caliente con gajos de palta encima o al lado.

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    10. Si deseas recalentar, hazlo a fuego bajo hasta que el centro esté bien caliente, alrededor de 165°F y 74°C, evitando hervir fuerte para que el pescado no se seque.