Cauchi de Pollo con Maní, Ají Amarillo y Arroz de Hierbas

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y el jugo de limón. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Calienta 1 tbsp de aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz y sofríelo 2 minutos, moviendo constantemente. Incorpora el agua, 2 g (1/4 tsp) de sal, la mitad del culantro y la hierbabuena. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   3. Mientras tanto, calienta las 2 tbsp restantes de aceite en una olla amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas durante 2 a 3 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma olla, añade la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el resto del ajo, la pasta de ají amarillo y la pasta de ají panca. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la pasta esté fragante y brillante.

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   5. Agrega el maní molido y mezcla bien. Vierte poco a poco el caldo de pollo caliente, removiendo para formar una salsa lisa. Añade la papa amarilla y la zanahoria, luego devuelve el pollo a la olla.

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   6. Cuando la mezcla hierva suavemente, reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la papa esté tierna y el pollo esté cocido.

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   7. Incorpora las arvejas, la leche evaporada y el resto del culantro. Cocina 4 minutos más a fuego bajo, sin dejar que hierva fuerte, hasta que la salsa quede cremosa. Ajusta con los 2 g (1/4 tsp) de sal restantes si hace falta.

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   8. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F (74°C). Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, resérvalo tapado en horno bajo a 200°F (95°C) por un máximo de 10 minutos.

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   9. Sirve el cauchi de pollo bien caliente acompañado con el arroz de hierbas. Reparte salsa, papa, zanahoria y arvejas en cada porción para que quede equilibrado.