Causa Dorada de Atún Ahumado con Palta, Ají Amarillo y Ensalada Tibia de Vainitas

Preparación

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   Hierve las papas amarillas en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y déjalas reposar 2 minutos para que boten vapor.

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   Mientras las papas aún estén calientes, prénsalas o machácalas hasta obtener un puré liso. Mezcla el puré con 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de 2 limones, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Reserva y deja entibiar.

3. 3

   En un bol, mezcla el atún ahumado desmenuzado con la mayonesa, la mitad de la cebolla morada, 1 cucharada de culantro picado, el jugo de 1 limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta hasta formar un relleno cremoso.

4. 4

   Cocina las vainitas en agua hirviendo con una pizca de sal durante 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y pásalas 30 segundos por agua fría para fijar el color. Luego resérvalas.

5. 5

   Calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega el ajo y sofríe 30 segundos. Incorpora las vainitas, el resto de la cebolla morada, la mostaza Dijon, el jugo del limón restante, 1 cucharada de culantro, una pizca de sal y otra de pimienta. Cocina 2 minutos, solo hasta integrar y entibiar la ensalada.

6. 6

   Para dar forma, divide la mezcla de papa en 8 porciones. En cada plato coloca un aro de cocina o forma una base compacta con 1 porción de papa. Añade capas de palta en láminas, luego una porción del relleno de atún y cubre con otra porción de papa, presionando suavemente para formar una causa alta.

7. 7

   Si deseas un acabado dorado, coloca las causas sobre una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas 6 minutos a 220°C / 425°F, solo para templar y secar apenas la superficie sin que pierdan su forma.

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   Sirve cada causa con la ensalada tibia de vainitas alrededor y termina con el culantro restante por encima. Ajusta sal y unas gotas extra de limón si lo deseas antes de llevar a la mesa.