Causa Dorada de Bonito Ahumado con Crema de Palta y Ensalada Tibia de Choclo al Limón

Preparación

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   1. Coloca la papa amarilla en una olla con agua fría suficiente para cubrirla y 4 g (3/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina de 18 a 22 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien y deja que elimine el exceso de vapor 2 minutos.

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   2. Mientras la papa se cocina, prepara el relleno. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade 80 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla morada y 6 g (2 cloves) de ajo. Sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   3. Incorpora el bonito ahumado desmenuzado, 15 g (1 tbsp) de ají amarillo en pasta, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón sutil, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 10 g (1/4 cup) de culantro. Cocina 2 minutos, mezclando suavemente. Reserva tibio.

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   4. Para la ensalada tibia, calienta en otra sartén 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el choclo cocido, 70 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla morada, 3 g (1 clove) de ajo y el ají limo. Saltea 2 a 3 minutos. Sazona con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón sutil, 2 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 5 g (2 tbsp) de culantro. Reserva.

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   5. Prepara la crema de palta triturando la pulpa de palta con el yogur griego, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón sutil, 15 g (1 tbsp) de ají amarillo en pasta, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra hasta lograr una mezcla suave. Reserva tapada.

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   6. Pisa la papa aún caliente hasta obtener un puré fino. Mezcla con 15 g (1 tbsp) de ají amarillo en pasta, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón sutil, 2 g (1/4 tsp) de sal y 5 g (2 tbsp) de culantro picado. Debe quedar una masa firme pero húmeda.

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   7. Divide la masa de papa en 8 porciones. Forma 4 bases redondas compactas y coloca encima una capa de crema de palta y luego una porción del bonito ahumado salteado. Cubre cada una con otra porción de masa de papa y presiona suavemente para sellar.

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   8. Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo y añade la mantequilla con el aceite de oliva restante. Dora las causas armadas 2 a 3 minutos por lado, hasta que formen una costra ligera y estén bien calientes por dentro. Si prefieres terminarlas en horno, colócalas en una bandeja y hornéalas a 400°F / 200°C durante 8 minutos después del sellado.

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   9. Para servir, distribuye las hojas de lechuga en los platos. Coloca encima cada causa dorada, añade a un lado la ensalada tibia de choclo al limón y termina con los rabanitos laminados y la cebolla morada restante. Sirve de inmediato.