Causa Dorada de Langostinos al Ají Amarillo con Palta, Aceituna Botija y Crocante de Cancha

Preparación

1. 1

   1. Coloca la papa amarilla en una olla con agua suficiente y 4 g de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien y deja que el vapor salga 2 minutos.

2. 2

   2. Pisa la papa aún caliente hasta obtener un puré fino. Mezcla con 30 g (2 tbsp) de ají amarillo en pasta, 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal, 45 ml (3 tbsp) de jugo de limón, 2 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de sal. Reserva y deja entibiar.

3. 3

   3. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Agrega el ajo y 50 g de cebolla roja; sofríe 1 minuto. Incorpora los langostinos, 15 g (1 tbsp) de ají amarillo en pasta, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 2 g (1/2 tsp) de sal. Saltea 3 a 4 minutos, hasta que los langostinos estén rosados y cocidos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

4. 4

   4. Mezcla los langostinos cocidos con la mayonesa, las aceitunas botija, el resto de la cebolla roja y la mitad del cilantro picado. Ajusta con una pizca adicional de sal si hace falta.

5. 5

   5. Para un acabado más firme, coloca un aro de cocina sobre un plato. Distribuye una primera capa de puré de papa, presionando suavemente con una cuchara. Añade una capa de palta y luego el relleno de langostinos. Cubre con otra capa de puré de papa y alisa la superficie. Repite para las 4 porciones.

6. 6

   6. Termina cada causa con el resto del cilantro fresco y el maíz cancha crocante por encima. Si deseas un montaje más fresco, sirve sobre hojas de lechuga.

7. 7

   7. Sirve de inmediato a temperatura ambiente o refrigera 10 minutos para que tome cuerpo antes de servir. Si prefieres una presentación ligeramente tibia, no enfríes la papa y arma la causa justo antes de llevar a la mesa.