Causa Dorada de Quinua con Pollo al Rocoto Suave y Ensalada Criolla de Palta

Preparación

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   1. Coloca las papas amarillas en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escurre bien y reserva.

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   2. Mientras tanto, pon la quinua blanca y el caldo de pollo en una cacerola pequeña. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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   3. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agrega las arvejas y el choclo desgranado cocido, saltea 2 a 3 minutos con una pizca de sal y pimienta, y reserva.

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   4. Pisa las papas calientes hasta obtener un puré liso. Incorpora la quinua cocida, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas de jugo de limón, la mitad del culantro picado, sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta lograr una masa firme pero suave. Reserva tapada para que no se enfríe demasiado.

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   5. En la misma sartén, calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade la cebolla roja picada en cubos pequeños y sofríe 2 minutos. Incorpora el ajo, el rocoto picado, la pasta de ají amarillo y el comino molido. Cocina 1 minuto, mezclando para que no se queme.

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   6. Agrega las tiras de pechuga de pollo, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra. Saltea de 6 a 8 minutos hasta que el pollo esté cocido y ligeramente dorado. Si deseas comprobar temperatura interna segura, el pollo debe llegar a 165°F / 74°C.

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   7. Para la ensalada criolla, mezcla en un bol la cebolla roja en pluma, la palta en cubos, el resto del jugo de limón, el aceite de oliva, el resto del culantro y una pizca de sal. Remueve con suavidad para no deshacer la palta.

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   8. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Engrasa ligeramente una fuente o bandeja apta para horno.

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   9. Forma una base compacta con la mezcla de papa y quinua en la fuente, como si fuera una causa grande de unos 3 cm de grosor. Distribuye encima el salteado de pollo al rocoto y luego las arvejas con choclo.

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    10. Hornea de 8 a 10 minutos a 425°F / 220°C, solo hasta que la superficie se vea ligeramente dorada en los bordes y el conjunto esté bien caliente.

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    11. Retira del horno y deja reposar 3 minutos. Termina con la ensalada criolla de palta por encima o al lado, y sirve de inmediato.