Causa Dorada de Quinua con Pollo al Rocoto y Ensalada de Palta

Preparación

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   Coloca la quinua en una olla con 240 ml (1 cup) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que esté tierna. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Pon las papas amarillas en otra olla con 480 ml (2 cups) de agua y sal suficiente para cubrirlas apenas. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y haz un puré liso mientras aún están calientes.

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   Mezcla el puré de papa con la quinua cocida, la pasta de ají amarillo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 3 g (1/2 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Reserva la base de causa.

4. 4

   Sazona el pollo con 3 g (1/2 tsp) de sal, pimienta negra y comino molido.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y saltea el pollo durante 5 a 7 minutos hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna segura de 165°F y 74°C.

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   Agrega a la sartén el ajo picado, la mitad de la cebolla morada y la pasta de rocoto. Cocina 2 minutos más, removiendo, hasta que el pollo quede bien impregnado y la cebolla se ablande ligeramente. Incorpora 10 g (1/4 cup) de culantro picado y retira del fuego.

7. 7

   En un tazón, mezcla la mayonesa con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 5 g (2 tbsp) de culantro picado para hacer una crema ligera.

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   En otro tazón, combina la palta, el resto de la cebolla morada, el choclo cocido, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y una pizca de sal. Mezcla con cuidado para mantener la palta en cubos.

9. 9

   Para dar forma, reparte la base de papa y quinua en cuatro platos o aros de emplatar, presionando suavemente. Coloca encima el pollo al rocoto y termina con la ensalada de palta y choclo.

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    Sirve de inmediato, tibio o a temperatura ambiente. Si deseas recalentar la base, hazlo en horno precalentado a 300°F y 150°C durante 8 a 10 minutos antes de montar el plato.