Causa Dorada de Quinua con Pollo al Rocoto y Ensalada Tibia de Palta

Preparación

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   1. Cocina las papas amarillas en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal durante 18 a 20 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y pásalas por un prensapapas mientras aún estén calientes.

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   2. Mientras se cocinan las papas, coloca la quinua blanca con el caldo de pollo en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba y la quinua esté tierna. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   3. Mezcla el puré de papa con la quinua cocida, la pasta de ají amarillo, 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad del culantro picado, 1/2 cucharadita de pimienta negra y sal al gusto. Trabaja la mezcla hasta lograr una masa uniforme. Reserva tibia.

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   4. Sazona las tiras de pechuga de pollo con la pasta de rocoto, la mitad del ajo picado, el comino molido, 1 cucharada de jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y saltea la mitad de la cebolla roja durante 2 minutos. Incorpora el resto del ajo picado y cocina 30 segundos. Añade el pollo sazonado y cocínalo de 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado.

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   6. En otra sartén antiadherente, derrite la mantequilla a fuego medio. Divide la mezcla de papa y quinua en 4 porciones y forma discos gruesos. Dóralos 3 a 4 minutos por lado hasta que se forme una costra ligera y dorada.

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   7. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca el choclo desgranado cocido en una bandeja pequeña, mézclalo con 1 cucharadita de aceite vegetal y una pizca de sal, y tuéstalo 8 minutos para intensificar su sabor.

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   8. Prepara la ensalada tibia mezclando en un bol la cebolla roja restante, el choclo tostado, la palta en cubos, el resto del jugo de lima, el resto del culantro picado, 1 cucharadita de aceite vegetal y una pizca de sal. Mezcla con suavidad para no deshacer la palta.

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   9. Para servir, coloca hojas de lechuga en cada plato, acomoda encima un disco dorado de causa de quinua, añade una porción de pollo al rocoto y termina con la ensalada tibia de palta y choclo. Sirve de inmediato.