Causa Dorada de Quinua con Trucha Ahumada y Crema de Palta al Rocoto

Preparación

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   Coloca la papa amarilla en una olla con agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre bien.

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   Mientras se cocina la papa, pon la quinua blanca en una cacerola con 240 ml de agua (1 cup). Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina 12 a 15 minutos hasta que absorba el líquido. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   En un bol, mezcla la cebolla roja con 45 ml (3 tbsp) de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos para encurtirla ligeramente.

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   Prepara la crema de palta al rocoto licuando o machacando la palta con la mayonesa, el rocoto en pasta, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema lisa.

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   Pasa la papa caliente por un prensapapas o tritúrala muy bien. Mezcla con la quinua cocida, el ají amarillo en pasta, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 20 ml de jugo de limón restantes, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra hasta formar una masa uniforme y suave.

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   En otro bol, mezcla la trucha ahumada con el pepino, la mitad del culantro fresco, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, una cucharada de la cebolla encurtida, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.

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   Para dar un acabado dorado y firme, calienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca 4 aros de emplatar sobre una bandeja ligeramente aceitada o usa una fuente. Divide la mezcla de papa y quinua en 4 porciones, presiónalas en discos gruesos o cilindros bajos y hornéalos 8 minutos hasta que se afirme la superficie sin secarse.

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   Retira del horno. Sobre cada base tibia coloca una capa de crema de palta al rocoto, luego la mezcla de trucha ahumada y termina con la cebolla encurtida restante, los rabanitos y el resto del culantro fresco.

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   Sirve de inmediato, ajustando con sal, pimienta negra o unas gotas extra de jugo de limón si lo deseas.