Cavatappi al horno con crema de alcachofa y azafrán, cebolla roja asada y costra crujiente de pecorino y polenta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la cebolla roja con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 18 minutos, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cuece la pasta cavatappi 2 minutos menos de lo indicado en el paquete para dejarla muy al dente. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción, escurre la pasta y resérvala.

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   Infusiona las hebras de azafrán en 1 cucharada del caldo de verduras caliente durante 5 minutos.

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   En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo y cocina 30 segundos sin que se dore demasiado. Incorpora los corazones de alcachofa, el caldo de verduras restante, la nata para cocinar, el azafrán infusionado, la ralladura de limón, el zumo de limón, la mitad del pecorino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   Cocina la mezcla de alcachofa durante 4 a 5 minutos. Luego tritúrala con batidora hasta obtener una crema sedosa. Si está muy espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.

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   Mezcla en un bol pequeño la polenta instantánea, el pan rallado, el resto del pecorino y el perejil picado para preparar la costra crujiente.

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   En un bol grande, mezcla la pasta cocida con la crema de alcachofa y azafrán y la cebolla roja asada. Añade un poco más del agua de cocción reservada si hace falta para que quede melosa.

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   Pasa la pasta a una fuente para horno. Espolvorea uniformemente la mezcla de polenta, pan rallado, pecorino y perejil por encima.

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   Hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Deja reposar 3 minutos antes de servir.

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    Sirve caliente, terminando con un poco más de pimienta negra y, si deseas, unas hebras extra de azafrán o un toque adicional de ralladura de limón.