Paccheri al horno con crema de alcachofa, aceitunas verdes, limón y costra de focaccia crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Unta una fuente para horno mediana con un poco del aceite de oliva y resérvala.

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   Pon una olla grande con agua a hervir. Añade aproximadamente la mitad de la sal y cuece los paccheri 2 minutos menos de lo indicado en el paquete. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Mientras se cuece la pasta, calienta 2 tbsp del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 a 4 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega los corazones de alcachofa, la nata, la leche, 40 g / 1.4 oz del parmesano, 60 g / 2.1 oz de la mozzarella, la ralladura de limón, el zumo de limón, la pimienta negra y el resto de la sal. Cocina 3 minutos a fuego suave.

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   Pasa la mezcla de alcachofa a una batidora o usa una batidora de mano y tritura hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade un poco del agua de cocción reservada para que quede sedosa pero espesa.

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   En la misma sartén, calienta el aceite de oliva restante y saltea las aceitunas verdes 1 minuto para que suelten aroma. Vuelve a poner la crema de alcachofa en la sartén, añade los paccheri cocidos y mezcla con las aceitunas. Incorpora parte del agua de cocción reservada si la salsa necesita aflojarse.

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   Vierte la pasta en la fuente. Reparte por encima la mozzarella restante de manera uniforme.

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   En un bol pequeño, mezcla la focaccia desmenuzada con la mantequilla derretida, el perejil y el parmesano restante. Espolvorea esta costra sobre la pasta.

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   Hornea a 220 °C / 425 °F durante 15 minutos, hasta que burbujee. Luego gratina 2 a 3 minutos más, vigilando, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

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    Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y los paccheri mantengan su forma. Sirve caliente.