Cavatappi cremosa de apio nabo asado, espinaca y ricotta con avellanas tostadas y limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el apio nabo en una bandeja, añade 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras se asa el apio nabo, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén fragantes. Retíralas y reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina la pasta cavatappi según el paquete hasta que quede al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 250 ml / 1 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   En una sartén amplia, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y el diente de ajo restante picado, y cocina 3 a 4 minutos hasta que estén suaves y aromáticos, sin dorar demasiado.

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   Agrega la espinaca a la sartén con una pizca de sal y saltéala 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Retira aproximadamente un tercio de la espinaca para usarla al final como acabado, y deja el resto en la sartén.

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   Pasa el apio nabo asado y los 2 dientes de ajo asados a una licuadora o procesador. Añade la ricotta, el parmesano, el caldo de verduras caliente, la ralladura de limón, 2 cucharadas / 2 tbsp de jugo de limón, la nuez moscada y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción de la pasta. Tritura hasta obtener una salsa muy cremosa. Prueba y ajusta con sal y pimienta negra.

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   Vierte la salsa en la sartén con la espinaca. Añade la pasta escurrida y mezcla a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos. Incorpora más agua de cocción, poco a poco, hasta que la salsa quede sedosa y bien adherida a la pasta.

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   Apaga el fuego y agrega la mitad de las avellanas tostadas. Mezcla suavemente para repartirlas sin perder su textura.

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   Sirve la pasta caliente con la espinaca reservada por encima, el resto de las avellanas, un poco más de parmesano si lo deseas y una vuelta extra de pimienta negra.