Cavatappi cremoso de chirivía asada, tomillo, queso de cabra y avellanas tostadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las chirivías, la cebolla y los dientes de ajo en una bandeja; mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del tomillo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Asa durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que las chirivías estén doradas y tiernas.

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   Mientras se asan las verduras, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén fragantes. Pícalas y resérvalas.

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   Hierve abundante agua con la sal restante en una olla grande. Cocina la pasta cavatappi según el paquete hasta que esté al dente, normalmente de 9 a 11 minutos. Reserva 375 ml / 1 1/2 cups del agua de cocción y escurre la pasta.

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   Exprime los dientes de ajo asados fuera de su piel y colócalos en una licuadora junto con las chirivías, la cebolla, el caldo de verduras caliente, 80 g / 3 oz de queso de cabra, el parmesano, la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón. Tritura hasta obtener una salsa muy lisa. Si está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Vierte la salsa de chirivía y cocina 2 minutos, removiendo. Añade la pasta escurrida y un poco más de agua de cocción si hace falta para que la salsa cubra bien cada pieza.

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   Incorpora el resto del tomillo y mezcla suavemente. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si lo necesita.

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   Sirve la pasta caliente y reparte por encima el queso de cabra restante en pequeños trozos y las avellanas tostadas picadas. Si lo deseas, termina con un poco más de parmesano antes de llevar a la mesa.