Cavatappi cremoso de maíz tostado, puerro y tomillo limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla los granos de maíz con el aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y hornéalos durante 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, removiendo una vez, hasta que estén tostados en algunos puntos.

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   Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua y sal. Cocina la pasta cavatappi hasta que quede al dente según el paquete, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción y escurre la pasta.

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   En una sartén amplia, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté tierno. Incorpora el ajo y el tomillo fresco, y cocina 30 segundos más hasta que desprendan aroma.

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   Agrega la nata para cocinar, la ralladura de limón, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 minutos a fuego medio-bajo, sin dejar que hierva con fuerza.

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   Añade el parmesano rallado poco a poco, removiendo hasta obtener una salsa suave. Incorpora el zumo de limón y 60 ml / 1/4 cup del agua de cocción de la pasta para aligerar la salsa.

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   Pasa a la sartén la pasta cocida y el maíz tostado. Mezcla bien durante 1 a 2 minutos para que la salsa cubra toda la pasta. Si hace falta, añade el resto del agua de cocción poco a poco hasta lograr una textura cremosa.

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   Prueba y ajusta de sal o pimienta si es necesario. Sirve caliente, con más parmesano por encima si lo deseas.