Cavatappi cremoso de tomates cherry asados, ajo confitado y mascarpone con almendra tostada y albahaca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates cherry y los dientes de ajo en una bandeja pequeña. Añade 45 ml (3 tbsp) de aceite de oliva, 4 g de sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile. Mezcla bien para cubrir todo.

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   2. Asa los tomates y el ajo durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que los tomates se ablanden, se doren en los bordes y suelten sus jugos, y el ajo quede tierno y dulce.

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   3. Mientras tanto, tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 4 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes. Retíralas de inmediato para evitar que se quemen.

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   4. Lleva a ebullición una olla grande con agua bien salada. Cocina la pasta cavatappi según el paquete hasta que quede al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Antes de escurrir, reserva 180 ml (3/4 cup) del agua de cocción.

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   5. Pasa los tomates asados, el ajo confitado y todos sus jugos a una sartén amplia o cacerola baja. Aplasta parte de los tomates y del ajo con una cuchara para formar una base rústica.

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   6. Baja el fuego y añade el mascarpone, el parmesano rallado, la ralladura de limón y el jugo de limón. Incorpora 120 ml (1/2 cup) del agua de cocción reservada y mezcla hasta obtener una salsa cremosa y brillante.

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   7. Agrega la pasta cocida a la sartén junto con el resto del aceite de oliva, la albahaca fresca y más agua de cocción si hace falta. Mezcla durante 1 a 2 minutos para que la salsa cubra bien cada pieza de pasta. Prueba y ajusta con el resto de la sal si es necesario.

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   8. Sirve de inmediato y termina con las almendras tostadas por encima y, si lo deseas, un poco más de parmesano y albahaca fresca.

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   9. Si necesitas recalentar, hazlo suavemente a fuego bajo hasta que la pasta esté bien caliente, alrededor de 74 °C / 165 °F en el centro, añadiendo un poco de agua para aflojar la salsa.