Cavatappi cremosos de calabaza asada, puerro dorado y ricotta salada con pepitas al chile y salvia crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza y 2 dientes de ajo en una bandeja, añade 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra, mezcla bien y asa durante 22 a 25 minutos, hasta que la calabaza esté muy tierna y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua bien salada. Cocina la pasta cavatappi hasta que quede al dente siguiendo el tiempo del paquete. Reserva 1 taza / 240 ml de agua de cocción antes de escurrir.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el puerro con una pizca de sal durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierno y dorado. Añade el diente de ajo restante picado y cocina 30 segundos más. Retira la mitad del puerro dorado y resérvalo para terminar.

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   En una sartén pequeña, calienta la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las pepitas de calabaza, las hojuelas de chile y las hojas de salvia. Tuesta durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que las pepitas chisporroteen y la salvia quede crujiente. Pasa a un plato para evitar que se quemen.

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   Pasa la calabaza asada y los 2 dientes de ajo asados a una licuadora o vaso batidor. Añade la nata para cocinar, el parmesano, la nuez moscada, la ralladura de limón, el jugo de limón y 1/2 taza / 120 ml del agua de cocción reservada. Tritura hasta obtener una salsa lisa; si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para que quede sedosa.

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   Vierte la salsa en la sartén grande con la mitad del puerro dorado que dejaste dentro. Cocina a fuego bajo 1 a 2 minutos y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra al gusto.

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   Añade la pasta escurrida a la sartén y mezcla bien durante 1 minuto, incorporando poco a poco más agua de cocción si la salsa está muy espesa, hasta que la pasta quede bien cubierta y brillante.

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   Reparte la pasta en platos y termina con el puerro dorado reservado, la ricotta salada desmenuzada, las pepitas al chile, las hojas de salvia crujiente y, si lo deseas, un poco más de parmesano y pimienta negra por encima. Sirve de inmediato.