Cavatelli Cremosos con Achicoria, Limón Confitado y Migas Crujientes de Parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Coloca las migas de pan rústico en una bandeja pequeña, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 20 g de pecorino rallado y una pizca de pimienta negra. Hornea de 6 a 8 minutos, removiendo una vez, hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua y añade aproximadamente la mitad de la sal. Cocina los cavatelli hasta que estén al dente según el tiempo del paquete. Antes de escurrir, reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción.

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   Mientras se cuece la pasta, calienta en una sartén amplia 2 cucharadas de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la chalota y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande.

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   Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora la achicoria, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra. Saltea de 4 a 5 minutos hasta que la achicoria se ablande y reduzca su volumen.

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   Añade el limón confitado y cocina 1 minuto para que perfume la mezcla. Vierte la nata para cocinar y 40 g del pecorino restante, removiendo hasta obtener una salsa suave.

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   Pasa los cavatelli escurridos a la sartén y añade poco a poco parte del agua de cocción reservada, mezclando durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa quede cremosa y se adhiera bien a la pasta.

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   Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta. Reparte la pasta en platos y termina con las migas crujientes de parmesano y pan por encima. Sirve de inmediato.