Cavatelli cremosos de alcachofa dorada, limón asado y ricotta con almendra tostada y estragón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las rodajas de la mitad del limón en una bandeja pequeña junto con 1 cucharadita de aceite de oliva. Asa durante 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas en los bordes y suaves. Reserva.

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   Mientras tanto, seca muy bien los corazones de alcachofa con papel de cocina. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade las alcachofas cortadas por la mitad y dóralas 4 a 5 minutos por cada lado hasta que tomen color. Pásalas a un plato y reserva.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la mantequilla junto con la 1 cucharadita restante de aceite de oliva. Incorpora la chalota picada, los 2 dientes de ajo laminados, las hojuelas de chile si las usas, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la chalota esté tierna y fragante.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Agrega sal al agua y cocina los cavatelli según el paquete hasta que estén al dente, normalmente 9 a 11 minutos. Reserva 3/4 de taza / 180 ml del agua de cocción antes de escurrir.

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   En un bol, mezcla la ricotta, el parmesano rallado, el diente de ajo rallado, la ralladura de la mitad restante del limón y 1 cucharada de jugo de limón. Tritura o pica finamente las rodajas de limón asado e incorpóralas a la mezcla de ricotta.

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   Añade a la sartén la mezcla de ricotta y 1/2 taza / 120 ml del agua de cocción de la pasta. Remueve a fuego bajo hasta formar una salsa cremosa y lisa, 1 a 2 minutos. Si queda muy espesa, agrega un poco más del agua reservada.

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   Devuelve las alcachofas doradas a la sartén y añade los cavatelli escurridos. Mezcla 1 a 2 minutos para que la pasta quede bien cubierta con la salsa. Prueba y ajusta con más sal, pimienta o unas gotas adicionales de jugo de limón si hace falta.

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   En una sartén pequeña seca, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas. Retira de inmediato para que no se quemen.

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   Apaga el fuego de la pasta y añade el estragón picado. Sirve de inmediato con las almendras tostadas por encima y, si lo deseas, un poco más de parmesano rallado.