Cavatelli cremosos de coles de Bruselas doradas, limón confitado y taleggio con almendra tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las coles de Bruselas en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 18 a 20 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que queden doradas y con bordes crujientes.

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   2. Mientras se asan las coles, calienta una sartén grande a fuego medio y añade las almendras laminadas. Tuéstalas 2 a 3 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

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   3. Pon a hervir una olla grande con agua abundante y sal. Cocina los cavatelli según el tiempo del paquete hasta que queden al dente. Antes de escurrir, reserva 180 ml / 3/4 cup del agua de cocción.

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   4. En la misma sartén grande, añade la cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la chalota y cocínala 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que esté tierna. Agrega el ajo y el tomillo, y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade el limón confitado a la sartén y remueve 30 segundos para que perfume la base. Baja el fuego al mínimo, vierte la nata para cocinar y agrega el taleggio. Cocina suavemente 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que el queso se funda.

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   6. Incorpora el parmesano rallado, 120 ml / 1/2 cup del agua de cocción reservada, el resto de la sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Si hace falta, añade un poco más del agua de cocción para ajustar la textura.

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   7. Añade los cavatelli escurridos y las coles de Bruselas asadas a la sartén. Mezcla 1 a 2 minutos a fuego bajo para que la pasta se impregne bien de la salsa sin que hierva con fuerza.

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   8. Sirve de inmediato con las almendras tostadas por encima y, si lo deseas, un poco más de parmesano y pimienta negra.