Cavatelli cremosos de hinojo asado, limón, ricotta y pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el hinojo en una bandeja, mézclalo con 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra. Asa durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras se asa el hinojo, tuesta los pistachos en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolos constantemente, hasta que desprendan aroma. Retira y reserva.

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   Pon a hervir una olla grande con agua. Añade el resto de la sal y cocina los cavatelli según el paquete, normalmente 10 a 12 minutos, hasta que queden al dente. Reserva 3/4 cup / 180 ml del agua de cocción antes de escurrir.

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   En una sartén amplia, derrite la mantequilla con la 1 tbsp / 15 ml restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la chalota y cocina 3 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y el tomillo, y cocina 30 segundos más.

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   Agrega a la sartén la mitad del hinojo asado y 1/2 cup / 120 ml del agua de cocción reservada. Cocina 1 minuto y luego tritura con batidora de mano, o pásalo con cuidado a una licuadora, junto con la ricotta, el queso parmesano, la ralladura de limón y 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón, hasta obtener una salsa cremosa.

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   Devuelve la salsa a la sartén a fuego bajo. Añade los cavatelli escurridos y el resto del hinojo asado. Mezcla 1 a 2 minutos, incorporando poco a poco el agua de cocción restante si hace falta para ajustar la textura.

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   Apaga el fuego y añade el perejil picado. Prueba y ajusta de sal, pimienta y unas gotas extra de limón si lo deseas.

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   Sirve de inmediato con los pistachos tostados por encima y más parmesano rallado si te gusta.