Cazuela Andina de Pollo con Tarwi, Ají Amarillo y Hierbabuena

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo deshuesados con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En una olla amplia o cazuela, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Dora el pollo por 5 a 6 minutos, moviéndolo hasta que tome color por varios lados. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma olla, añade la cebolla roja y cocina 4 minutos hasta que se vea translúcida. Incorpora el ajo, el ají amarillo en pasta y el orégano seco, y cocina 2 minutos más, removiendo para que el aderezo no se pegue.

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   4. Agrega la papa amarilla y el choclo desgranado. Mezcla bien para cubrirlos con el aderezo. Vierte el caldo de pollo caliente y regresa el pollo dorado a la olla.

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   5. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 20 minutos, hasta que la papa esté casi tierna y el pollo bien cocido.

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   6. Licúa la mitad del tarwi cocido con la leche evaporada, el maní tostado molido y 2 cucharadas del caldo caliente de la olla hasta obtener una mezcla cremosa. Si prefieres, procesa solo unos segundos para dejar una textura ligeramente rústica.

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   7. Añade a la olla la crema de tarwi, el resto del tarwi cocido, el culantro fresco y la mitad de la hierbabuena fresca. Cocina 8 minutos a fuego bajo, removiendo con suavidad, hasta que la cazuela espese ligeramente.

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   8. Incorpora el queso fresco y el jugo de limón. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta. Cocina 2 minutos más, solo para calentar el queso sin que se deshaga por completo.

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   9. Sirve la cazuela bien caliente, terminando con el resto de la hierbabuena fresca por encima. Si deseas mantenerla caliente en el horno antes de servir, colócala en un recipiente apto a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.