Cazuela Bahiana de Pescado Blanco con Leche de Coco, Arroz de Cilantro y Migas Crujientes de Tapioca

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado blanco con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, la ralladura de 1 lima y 1 cucharada del jugo de lima. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

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   2. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y la mitad del ajo, y sofríe 2 a 3 minutos hasta que estén translúcidos. Incorpora el arroz y revuelve 1 minuto. Agrega el caldo de verduras o agua y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   3. Apaga el fuego del arroz y deja reposar tapado 5 minutos. Luego esponja con un tenedor y mezcla la mitad del cilantro picado y 1 cucharada de jugo de lima. Reserva caliente.

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   4. Para las migas crujientes, derrite un poco de mantequilla residual de la cacerola o usa una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade la harina de tapioca, el coco rallado y una pizca de sal. Tuesta de 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que quede ligeramente dorada y crujiente. Reserva.

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   5. Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Sella los filetes de pescado 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que tomen color. Retira a un plato; terminarán de cocinarse en la salsa.

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   6. En la misma sartén, añade el aceite de dendê. Incorpora el resto de la cebolla, el resto del ajo y el pimiento rojo. Sofríe 4 minutos hasta que se ablanden. Agrega el tomate y cocina 5 minutos, aplastando ligeramente para que suelte sus jugos.

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   7. Vierte la leche de coco y el resto del jugo de lima. Ajusta con el resto de la sal si hace falta. Cocina a fuego medio 4 minutos hasta que la salsa quede aromática y ligeramente integrada.

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   8. Regresa el pescado a la sartén, cúbrelo con parte de la salsa y cocina 5 a 7 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el pescado esté tierno y opaco en el centro. Si deseas mantenerlo caliente, puedes pasar la cazuela a un horno precalentado a 250 °F / 120 °C durante hasta 5 minutos.

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   9. Sirve una base de arroz de cilantro en cada plato, coloca encima el pescado con abundante salsa de coco, termina con el resto del cilantro fresco y espolvorea las migas crujientes de tapioca justo antes de llevar a la mesa.

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    10. Acompaña con gajos de la segunda lima para exprimir al gusto sobre el pescado y el arroz.