Cazuela Bogotana de Quinua, Pollo y Auyama con Costra de Queso

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente una cazuela o fuente para hornear con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   En un tazón, mezcla el pollo con el jugo de limón, la mitad del ajo, el comino, el achote o paprika, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 7 minutos hasta que esté sellado y apenas cocido. Retira y reserva.

4. 4

   En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite y la mantequilla. Sofríe la cebolla larga, el tomate, el pimentón rojo y el resto del ajo durante 6 a 8 minutos, hasta formar un hogao espeso y fragante.

5. 5

   Añade la auyama en cubos al hogao y cocina 3 minutos, revolviendo. Incorpora la quinua enjuagada y mezcla bien para que se impregne de los sabores.

6. 6

   Vierte el caldo de pollo y la leche. Agrega la sal restante y cocina a fuego medio hasta que hierva suavemente. Baja el fuego y cocina de 15 a 18 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la quinua esté tierna y la auyama suave.

7. 7

   Incorpora el pollo dorado y la mitad del cilantro picado. Cocina 3 minutos más para integrar sabores. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

8. 8

   Pasa la mezcla a la cazuela para hornear. Cubre con el queso rallado y espolvorea el pan rallado por encima para formar una costra ligera.

9. 9

   Hornea de 12 a 15 minutos a 400°F / 200°C, hasta que el queso se derrita y la superficie esté dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

10. 10

    Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro fresco antes de servir.