Cazuela Boricua de Amarillos y Bacalao con Gandules al Coco y Costra de Casabe

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una cazuela mediana con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   2. Coloca el bacalao salado desalado en una olla con agua fresca, lleva a hervor y cocina 10 minutos. Escurre, deja entibiar, retira espinas o piel si las hubiera y desmenúzalo en lascas medianas.

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   3. Mientras tanto, acomoda los plátanos maduros en una bandeja, píntalos con 1 cucharada del aceite de oliva y hornéalos 15 minutos a 200 °C / 400 °F. Voltea y hornea 8 minutos más, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Reserva.

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   4. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla blanca, el pimiento rojo y el ajo; sofríe 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   5. Incorpora el sofrito puertorriqueño, la salsa de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, el recao fresco, el orégano seco, el comino molido y la pimienta negra. Cocina 3 minutos, revolviendo para integrar los sabores.

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   6. Agrega el bacalao desmenuzado y la naranja agria. Cocina 4 minutos a fuego medio-bajo para que el pescado absorba el sofrito.

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   7. Añade los gandules cocidos y la leche de coco. Cocina 5 a 6 minutos, mezclando suavemente, hasta obtener un relleno jugoso pero no líquido. Retira del fuego.

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   8. En un tazón, mezcla el casabe desmenuzado con la mantequilla derretida y el queso del país rallado hasta obtener una textura de migas gruesas.

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   9. Para armar la cazuela, coloca una capa de la mitad de los plátanos maduros asados en el fondo. Cubre con toda la mezcla de bacalao, gandules y coco. Termina con el resto de los plátanos maduros.

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    10. Distribuye por encima la mezcla de casabe, mantequilla y queso del país, presionando ligeramente para formar una costra pareja.

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    11. Hornea la cazuela 18 a 20 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que esté burbujeante en los bordes y la superficie dorada. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.

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    12. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Termina con las hojas de cilantro fresco picadas por encima y sirve caliente.