Cazuela Boricua de Bacalao, Yuca y Pimientos Asados con Costra de Casabe

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca las tiras de pimiento rojo en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalas durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas. Reserva.

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   2. Mientras tanto, hierve la yuca en una olla grande con agua suficiente durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira las fibras centrales si las tiene y resérvala caliente.

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   3. Si el bacalao aún está muy salado, colócalo en una cacerola con agua, llévalo a hervor suave por 8 minutos, escúrrelo y desmenúzalo. Reserva.

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   4. En una sartén grande a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el ají dulce y 6 dientes de ajo picados durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   5. Agrega el recao, la salsa de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, el orégano seco, el comino molido, el pimentón ahumado y la pimienta negra. Cocina 3 minutos, removiendo para integrar bien el sofrito.

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   6. Incorpora el bacalao desmenuzado y 1/2 taza de caldo de verduras o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos, hasta obtener un guiso jugoso pero no líquido. Añade el jugo de limón y mezcla. Reserva.

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   7. En un recipiente amplio, maja la yuca caliente con la mantequilla, la leche, los 2 dientes de ajo machacados, la sal y el caldo restante poco a poco hasta lograr una textura de puré rústico, suave pero firme.

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   8. Baja la temperatura del horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 33 x 23 cm / 13 x 9 pulgadas con un poco del aceite de oliva restante.

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   9. Extiende la mitad de la yuca majada en la base de la fuente. Cubre con el guiso de bacalao y distribuye encima los pimientos asados. Añade el queso blanco fresco desmoronado.

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    10. Cubre con la yuca restante, alisando la superficie con una cuchara. Mezcla las migas de casabe con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y espárcelas uniformemente por encima.

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    11. Hornea la cazuela a 400°F / 200°C durante 20 minutos. Luego enciende el gratinador o broil y dora 2 a 4 minutos más, vigilando de cerca, hasta que la costra de casabe esté crujiente y ligeramente dorada.

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    12. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que la cazuela se asiente y sea más fácil de porcionar.