Cazuela Boricua de Camarones con Arroz de Coco y Calabaza

Preparación

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   En un tazón, mezcla los camarones con el jugo de limón verde, 1/2 cucharadita (3 g) de sal, la pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Reserva 10 minutos en el refrigerador.

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   En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y la mitad del ajo. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.

3. 3

   Añade el arroz y revuelve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Incorpora la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita (3 g) de sal y la hoja de laurel. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y meloso. Retira la hoja de laurel al final.

4. 4

   Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Agrega el aceite adicional para dorar el plátano y cocina las rodajas de plátano maduro de 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Retira y reserva sobre un plato.

5. 5

   En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si hace falta y saltea los camarones marinados 1 minuto por lado, solo hasta que cambien de color. Retíralos para evitar que se sobrecocinen.

6. 6

   Baja a fuego medio. En la misma sartén, añade el sofrito puertorriqueño, el resto del ajo, la pasta de tomate, el orégano seco y el comino molido. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la mezcla esté fragante y ligeramente espesa.

7. 7

   Agrega la calabaza en cubos, las aceitunas verdes y el caldo de mariscos o agua. Tapa y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha.

8. 8

   Devuelve los camarones a la sartén y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que estén bien cocidos y la salsa se haya reducido un poco. Si deseas verificar temperatura interna, los camarones deben estar opacos y calientes, alrededor de 145 °F / 63 °C.

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   Apaga el fuego y añade la mitad del cilantro fresco picado. Ajusta de sal si es necesario.

10. 10

    Sirve una base de arroz de coco en cada plato. Coloca encima la cazuela de camarones con calabaza y termina con el resto del cilantro y las rodajas de plátano maduro doradas.