Cazuela Boricua de Camarones, Maíz Tierno y Plátano Maduro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa ligeramente una cazuela mediana apta para horno con 1 cucharadita del aceite de oliva.

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   2. En un tazón grande, mezcla los camarones con el orégano, el comino, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón verde. Reserva 10 minutos mientras preparas la base.

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   3. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente tiernos.

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   4. Incorpora el sofrito puertorriqueño y cocina 2 minutos más, moviendo constantemente para concentrar el sabor.

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   5. Agrega la salsa de tomate, la leche de coco y el caldo de mariscos o agua. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 3 minutos. Si la salsa se ve muy espesa, añade las 2 cucharadas de agua.

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   6. Añade el maíz tierno, las aceitunas verdes y el resto de la sal. Cocina 2 minutos más para integrar los sabores.

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   7. Coloca la mitad del plátano maduro en el fondo de la cazuela. Vierte encima la mitad de la salsa con vegetales. Distribuye los camarones sazonados de manera uniforme y cubre con el resto de la salsa. Termina acomodando encima el resto del plátano maduro.

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   8. Cubre la cazuela con papel de aluminio y hornea durante 15 minutos a 400°F (200°C). Luego retira el aluminio, espolvorea el queso fresco por encima y hornea 8 a 10 minutos más a 400°F (200°C), hasta que los camarones estén cocidos y el plátano esté tierno y dorado en los bordes.

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   9. Saca la cazuela del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con cilantro fresco, el resto del jugo de limón verde y un poco de ralladura si deseas. Sirve caliente.