Cazuela Boricua de Camarones, Maíz Tierno y Plátano Maduro al Sofrito

Preparación

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   1. Sazona los camarones con el comino, el orégano, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos en el refrigerador.

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   2. Calienta una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio-alto, aproximadamente 375°F/190°C en superficie. Agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y dora el plátano maduro por 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede caramelizado y tierno. Retira y reserva.

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   3. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y el pimiento rojo, y cocina a fuego medio, alrededor de 350°F/175°C, durante 4 minutos hasta que comiencen a suavizarse.

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   4. Agrega el ajo y el sofrito puertorriqueño. Cocina 2 minutos, moviendo constantemente, hasta que el aroma se intensifique.

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   5. Incorpora el tomate triturado, el caldo, las aceitunas verdes, las alcaparras y la 1/2 cucharadita restante de sal. Cocina a fuego medio durante 5 minutos para que la salsa espese ligeramente.

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   6. Añade el maíz tierno y mezcla. Cocina 3 minutos más para que se caliente y absorba el sabor del guiso.

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   7. Sube el fuego a medio-alto, aproximadamente 375°F/190°C en superficie, y agrega los camarones sazonados. Cocina de 3 a 5 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que los camarones estén rosados y apenas cocidos.

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   8. Devuelve el plátano maduro dorado a la sartén junto con la mantequilla. Mezcla suavemente durante 1 minuto para que la mantequilla dé brillo a la salsa sin deshacer el plátano.

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   9. Apaga el fuego y añade la cucharada restante de jugo de limón y el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta la sal si hace falta.

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    10. Sirve caliente, con un poco más de cilantro por encima si deseas. Va muy bien solo o acompañado de arroz blanco.