Cazuela Boricua de Camarones y Amarillos con Arroz Cremoso de Coco y Ají Dulce

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una cazuela de aproximadamente 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas) con un poco de la mantequilla y reserva.

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   2. En un bowl, mezcla los camarones con el adobo criollo, la mitad del orégano seco, la pimienta negra, 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del ajo picado y el jugo de lima. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Dora las lonjas de plátano maduro por tandas durante 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que tomen color y se ablanden un poco. Pásalas a un plato con papel absorbente.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el pimiento cubanelle, la mitad de los ajíes dulces y la mitad del recao durante 3 a 4 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Añade la salsa de tomate, las aceitunas verdes, las alcaparras, el comino molido, el resto del orégano seco y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta lograr una salsa espesa y fragante.

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   6. Agrega los camarones marinados a la salsa y cocina 2 minutos, solo hasta que empiecen a cambiar de color pero sin cocerse del todo. Retira del fuego para que terminen de cocinarse en el horno.

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   7. Para el arroz cremoso, coloca en una olla el arroz enjuagado, la leche de coco, el caldo de pollo o agua, el resto de los ajíes dulces y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Apaga el fuego y mezcla el resto del recao.

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   8. Arma la cazuela colocando una capa de plátano maduro dorado en el fondo del molde. Cubre con la mitad de la mezcla de camarones en salsa, espolvorea un tercio del queso y repite con otra capa de plátano, el resto de los camarones y otro tercio del queso. Termina con las migas de casabe y el queso restante por encima.

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   9. Hornea la cazuela a 375°F / 190°C durante 18 a 22 minutos, hasta que burbujee y el queso se derrita. Si deseas más color, cambia a broil/gratinado a 450°F / 230°C durante 1 a 2 minutos, vigilando de cerca para que no se queme.

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    10. Deja reposar la cazuela 5 minutos. Sirve una porción de arroz cremoso de coco en cada plato, coloca encima la cazuela de camarones y amarillos, y termina con cebollín picado.