Cazuela Boricua de Camarones y Arroz con Coco, Achiote y Tostones Crujientes

Preparación

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   Sazona los camarones con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, el comino y la mitad del orégano seco. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos en el refrigerador.

2. 2

   Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada). Calienta 80 ml (1/3 cup) de aceite vegetal en una sartén a 325°F (163°C) y fríe los trozos de plátano durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero sin dorarse demasiado. Retíralos.

3. 3

   Aplasta cada trozo de plátano para formar tostones. Vuelve a freírlos en el mismo aceite a 375°F (190°C) durante 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes y dorados. Escúrrelos y sazónalos con una pizca de sal. Reserva.

4. 4

   En una cazuela amplia o sartén profunda, derrite la mantequilla con 1 cucharada (15 ml) del aceite restante a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

5. 5

   Agrega el sofrito, la pasta de tomate, el achiote y el resto del orégano. Cocina 2 minutos, removiendo, para concentrar los sabores. Incorpora las aceitunas y la mitad del cilantro fresco.

6. 6

   Añade el arroz y mézclalo durante 1 minuto para cubrirlo bien con la base de sofrito. Vierte la leche de coco y el caldo. Agrega 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleva a hervor suave.

7. 7

   Cuando hierva, baja el fuego a mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y cremoso. Si deseas terminarlo en horno, transfiere la cazuela apta para horno y hornea tapada a 350°F (175°C) durante los últimos 10 minutos.

8. 8

   Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Cocina los camarones 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas cocidos. Añade la cucharada restante de jugo de lima y remueve.

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   Destapa el arroz, prueba y ajusta la sal si hace falta. Coloca los camarones sobre el arroz, tapa nuevamente y deja reposar 3 minutos fuera del fuego para que los sabores se integren.

10. 10

    Sirve la cazuela caliente con los tostones crujientes por encima o al lado, y termina con el resto del cilantro fresco picado.