Cazuela Boricua de Camarones y Arroz con Coco, Ají Dulce y Tostones Finos

Preparación

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   1. En un tazón, sazona los camarones con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y la ralladura de limón verde. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos en el refrigerador.

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   2. Pela el plátano verde y córtalo en rodajas muy finas. Colócalas en un tazón con el agua fría y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y seca muy bien con toallas de cocina.

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   3. En una olla mediana o sartén profunda con tapa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, los ajíes dulces, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden.

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   4. Añade la pasta de tomate, el orégano, las aceitunas y las alcaparras. Cocina 1 minuto, removiendo para que la pasta de tomate se caramelice ligeramente.

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   5. Incorpora el arroz enjuagado y mezcla 1 minuto para cubrirlo con el sofrito. Vierte la leche de coco y el caldo. Agrega 1/2 cucharadita de sal y la mitad del cilantro picado. Cuando hierva suavemente, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté casi tierno.

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   6. Mientras el arroz se cocina, calienta el aceite vegetal para freír en una sartén pequeña a 350 °F / 175 °C. Fríe las rodajas de plátano en tandas durante 1 a 2 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre sobre papel; sazona con una pizca de sal.

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   7. Cuando el arroz esté casi listo, agrega los gandules cocidos y mezcla con cuidado. Vuelve a tapar y cocina 5 minutos más a fuego bajo.

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   8. En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los camarones y cocínalos 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas firmes.

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   9. Agrega el jugo de limón verde a los camarones, mezcla rápidamente y pásalos, junto con sus jugos, a la cazuela de arroz. Integra con suavidad para no romper el arroz.

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    10. Apaga el fuego, espolvorea el resto del cilantro y deja reposar la cazuela tapada 5 minutos. Sirve caliente con los chips de plátano crujientes por encima o al lado.