Cazuela Boricua de Camarones y Arroz con Coco al Achiote

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).

2. 2

   En un tazón, sazona los camarones con el jugo de lima, el orégano, el comino, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de achiote molido. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande o cazuela apta para horno a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo, los pimientos dulces y el ajo. Cocina por 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente suaves.

4. 4

   Agrega el sofrito y cocina 2 minutos más, removiendo. Incorpora las aceitunas verdes, la hoja de laurel y el cilantro, reservando un poco de cilantro para terminar.

5. 5

   Añade el arroz enjuagado a la sartén y mezcla durante 1 minuto para cubrirlo con el sofrito y las especias.

6. 6

   Vierte la leche de coco y el caldo. Agrega la 1 cucharadita restante de achiote, la 1/2 cucharadita restante de sal y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra. Mezcla bien y deja que hierva suavemente.

7. 7

   Cuando rompa el hervor, acomoda los camarones sazonados sobre el arroz. Rocía por encima la 1 cucharada restante de aceite de oliva.

8. 8

   Cubre la cazuela bien con tapa o papel de aluminio y hornéala a 375 °F (190 °C) durante 22 a 25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido.

9. 9

   Retira la cazuela del horno y deja reposar 5 minutos, siempre tapada. Quita la hoja de laurel.

10. 10

    Esponja el arroz con un tenedor, mezcla suavemente para distribuir los camarones y termina con el cilantro fresco reservado antes de servir.