Cazuela Boricua de Camarones y Yautía con Costra de Amarillos y Queso del País

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una cazuela mediana con un poco del aceite de oliva y reserva.

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   2. Coloca la yautía en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté bien tierna. Escúrrela.

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   3. Mientras se cocina la yautía, sazona los camarones con el jugo de limón, el orégano seco, el pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reserva 10 minutos.

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   4. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, los ajíes dulces y el sofrito. Cocina de 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande.

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   5. Agrega los camarones sazonados a la sartén y cocina de 2 a 3 minutos, solo hasta que cambien de color. Incorpora el maíz tierno, las aceitunas verdes y la mitad del recao. Vierte el caldo de camarón o agua y cocina 2 minutos más. Retira del fuego.

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   6. Majar la yautía caliente con la mantequilla, la leche evaporada y 1/2 cucharadita de sal hasta obtener una mezcla cremosa pero firme. Añade el resto del recao y mezcla bien.

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   7. En la cazuela preparada, extiende una capa uniforme de la mezcla de yautía. Coloca encima la mezcla de camarones y sofrito, distribuyéndola por toda la superficie.

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   8. En una sartén limpia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Dora las rebanadas de plátano maduro 1 a 2 minutos por lado, hasta que tomen color sin deshacerse.

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   9. Acomoda los amarillos dorados sobre la capa de camarones. Cubre con el queso del país rallado de manera uniforme.

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    10. Hornea la cazuela a 375°F / 190°C durante 18 a 20 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales a 425°F / 220°C vigilando de cerca.

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    11. Deja reposar 8 a 10 minutos antes de servir para que la cazuela se asiente y sea más fácil porcionarla.