Cazuela Boricua de Yautía y Pollo con Costra de Maíz y Queso

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Engrasa ligeramente una cazuela mediana con 1/2 cucharada de mantequilla.

2. 2

   Coloca la yautía en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 18 a 20 minutos, hasta que esté bien tierna. Escúrrela.

3. 3

   Mientras se cocina la yautía, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento cubanelle, los ajíes dulces y el ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

4. 4

   Agrega el pollo, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el orégano, el comino y el pimentón dulce. Cocina de 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que el pollo pierda el color rosado.

5. 5

   Incorpora la pasta de tomate, 240 ml (1 cup) de caldo de pollo, las aceitunas verdes y el cilantro. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que el guiso espese ligeramente. Retira del fuego.

6. 6

   Majar la yautía cocida con la leche, 1 1/2 cucharadas de mantequilla y los 120 ml (1/2 cup) restantes de caldo de pollo hasta obtener un puré rústico pero suave. Añade la harina de maíz precocida y mezcla bien para darle más cuerpo. Ajusta con la sal y pimienta restantes.

7. 7

   Extiende la mitad del majado de yautía en el fondo de la cazuela. Coloca encima todo el pollo guisado en sofrito y distribúyelo de manera uniforme.

8. 8

   Cubre con el resto del majado de yautía. Reparte el maíz en grano sobre la superficie y termina con el queso rallado.

9. 9

   Hornea la cazuela a 400°F / 200°C durante 20 minutos. Luego cambia el horno a asar/gratinar a 450°F / 230°C durante 3 a 5 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso esté dorado y la costra de maíz se vea ligeramente tostada.

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    Deja reposar 8 a 10 minutos antes de servir para que la cazuela tome firmeza y se porcione mejor.