Cazuela Boricua de Yautía y Pollo en Salsa de Achiote con Costra de Queso

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente una cazuela mediana para hornear con un poco del aceite de oliva y reserva.

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   2. Coloca la yautía en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 18 a 20 minutos, hasta que esté bien tierna. Escurre.

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   3. Mientras se cocina la yautía, calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo, y sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Agrega el sofrito, el achiote molido, el orégano seco y el comino molido. Cocina 1 minuto más, removiendo para que las especias perfumen el aceite.

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   5. Incorpora los trozos de pollo, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que el pollo pierda el color rosado.

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   6. Añade la salsa de tomate, el caldo de pollo, el maíz dulce y las aceitunas verdes. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y el pollo esté bien cocido. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   7. Machaca la yautía caliente con la mantequilla, la leche y la 1/2 cucharadita restante de sal hasta lograr un majado suave pero con algo de textura.

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   8. Extiende la mitad del majado de yautía en la cazuela. Cubre con todo el guiso de pollo en salsa de achiote y nivela. Coloca encima el resto del majado de yautía.

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   9. Espolvorea por encima el queso mozzarella rallado y el queso parmesano rallado de manera uniforme.

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    10. Hornea a 200°C / 400°F durante 20 minutos. Luego enciende el gratinador y dora por 3 a 5 minutos más, vigilando, hasta que la costra de queso esté burbujeante y dorada.

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    11. Deja reposar la cazuela 5 minutos antes de servir para que se asiente y sea más fácil porcionarla.